หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

ข้าวยำ บูดู อาหารคู่ชาวปักษ์ใต้

ข้าวยำสำหรับคนไม่กินผัก คงจะบอกว่ากินเข้าไปได้ไงผักทั้งนั้น ไม่เห็นจะอร่อยเลย ทีมงานบอกเล่าเรื่องราวหาดใหญ่โฟกัสจะบอกอะไรให้นะ ข้าวยำบูดูได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ส่วนใครสงสัยว่าน้ำบูดูคืออะไร เราจะตอบคำถามให้ว่า น้ำบูดู คือ การหมักปลาด้วยเกลือ คล้ายกับน้ำปลา มีความแตกต่างกันตรงที่น้ำบูดูจะมีตะกอนความขุ่น แต่น้ำบูดูที่ใช้ราดข้าวยำจะแตกต่างกับน้ำบูดูทั่วไป เป็นผสมปรุงแต่งขึ้นเป็นพิเศษ ประกอบด้วย น้ำตาลแว่น หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขิง ยอดอ้อย (ช่วยขับปัสสาวะ) นำน้ำบูดูมาต้มให้สุกแล้วใส่น้ำตาลโตนดจนมีรสหวาน หั่นหอม ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปขณะต้มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร เพราะฉะนั้นมั่นใจได้เลยว่าข้าวยำบูดู มีส่วนผสมของสมุนไพรล้วน ๆ ไม่ต้องซื้อยาราคาแพงมาบำรุงร่างกายเลย

เมื่อกล่าวถึง ข้าวยำ ทุกคนในพื้นที่สามจังหวัดชายแดนภาคใต้คงไม่มีใครที่ไม่รู้จัก เพราะเป็นอาหารประจำถิ่น จนกลายเป็นวัฒนธรรมของพื้นแห่งนี้ และจากการเล่าสู่กันฟังระหว่างกินข้าวยำในร้านข้าวแกง ข้าวยำเกิดขึ้นสมัยราชอาณาจักรของพระยานคร ขณะนั้นเป็นช่วงเดือนถือศีลอด ปรากฏว่าหลายคนมีอาการปวดท้อง บ้างก็ท้องร่วง บ้างก็ท้องอืด พระยานครทรงทราบจึงสั่งให้หมอประจำราชวังคิดแก้ปัญหา และเสนอแนวทางว่า หลังจากนี้ ทุกคนต้องมาละศีลอดพร้อมกัน กินอาหารสูตรที่เขาคิดค้นขึ้นมา นั่นก็คือข้าวยำนั่นเอง สูตรข้าวยำดั้งเดิม ข้าวจะมี 2 สี คือ สีดำและสีเหลือง สีดำทำจากน้ำใบยอคั้นหุงกับข้าว (หายากแล้ว) มีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ หรือเตยหอม (ชนิดเล็ก)  ช่วยขับปัสสาวะ และบำรุงหัวใจ ทั้งนี้ ข้าวมีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะข้าวกล้อง ส่วนข้าวสีเหลือง มีส่วนผสมของขมิ้น แก้ท้องอืด สมานแผลภายในลำไส้

ในส่วนของผักต่าง ๆ มียอดใบมะม่วงหิมมะพานต์ ช่วยแก้ท้องร่วง จันทร์หอมหรือบ้านเราเรียก กะเสม ช่วยแก้ท้องอืด เจริญอาหาร เพราะมีกลิ่นหอมบำรุงหัวใจอีกด้วย นอกจากนี้ต้องมี ใบมะกรูด ใบสมัคร หอมแดงสดหั่น หัวม่วง สุดท้ายขาดพริกไทยสด แก้ท้องอืดเช่นกัน สรรพคุณมากมีจนเขียนไม่หมด ปล.อย่าลืมล้างผักให้สะอาด สมัยนี้สารเคมีเยอะ

หลายคนอาจจะสังเกตได้ว่า ผักในข้าวยำบางร้านแตงกวาอยู่ด้วย ซึ่งความจริงแล้ว แตงกวาจะเพิ่มทำให้ท้องอืด ฉะนั้นไม่แนะนำให้กินแตงกวากับข้าวยำนะคะ

เรามาที่เรื่องราวที่มาของข้าวยำกันต่อ หลังจากที่ผู้คนในวังมาละศีลอดพร้อมกัน ปรากฏว่า อาการท้องอืด ท้องร่วงก็หายเป็นปลิดทิ้ง จึงมีการกินสืบต่อกันมาเรื่อย ๆ เป็นไงละคะหลังจากได้รู้ที่มาและสรรพคุณของข้าวยำแล้ว อยากลองชิมกันบ้างแล้วยัง ใครที่ไม่เคยลองกิน ต้องลองหากินดูนะคะ รับรองอร่อยเด็ดจนลืมพิซซ่าไปเลย

ขอบคุณภาพและข้อมูลจาก thaistreetfood / krua-khaoyom

foodtravel / oknation.nationtv