หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

"เกียว" ร้านขนมปังในตัวเมืองสะเดา ที่คนสะเดามักจะคุ้นเคยกันดี เนื่องจากเป็นร้านที่ทำมากันตั้งแต่รุ่นแม่รวมกว่า 30 ปี ปัจจุบันร้านเกียวนั้นทางคุณแม่ได้ส่งต่อให้กับลูกชายในวัย 27 ปี เข้ามารับช่วงดูแลต่อ และถ่ายทอดความรู้การทำขนมให้ทั้งหมด รวมถึงต่อยอดพัฒนาการทำขนมในรูปแบบต่างๆ เพื่อให้หน้าร้านมีขนมปังที่หลากหลาย ส่วนแบรนด์เกียวนั้น ก็มาจากชื่อของคุณแม่นั่นเอง

หาดใหญ่โฟกัส มีโอกาสได้สัมภาษณ์พูดคุยกับคุณแม่เกียว (คุณแม่เกียว นิศารัตน์ วณิชย์เศรษฐ์ วัย 59 ปี ) และลูกชาย (น้องบอส สิทธิศักดิ์ วณิชย์เศรษฐ์ วัย 27 ปี) โดยทางคุณแม่ได้กล่าวว่า ร้านปัจจุบันทำกันอยู่หลักๆคือแม่ และปัจจุบันก็มีน้องบอสเข้ามาดูแลช่วยแม่ทำ คือง่ายๆก็คือมารับช่วงต่อ เนื่องจากเราก็อายุมากขึ้นแล้ว 

น้องบอสจบการศึกษา คณะสังคมวิทยาและมานุษยวิทยา มหาลัยธรรมศาสตร์  หลังจากเรียนจบก็ได้กลับมาช่วยคุณแม่ที่ร้าน เพราะตัวเราเองก้มีความชื่นชอบและอยากสานต่ออยู่แล้ว

จุดเริ่มต้นที่น้องได้เข้ามาดูแลร้าน ?

-จริงๆ ร้านนี้เริ่มมาจากคุณแม่ผมเลย แม่เกียว ผมเองเป็นรุ่นที่ 2 แต่ก่อนเองเราไม่ได้มีหน้าร้าน เหมือนเราวางขายกันแค่หน้าบ้านแม่ผมก็จะทำคนเดียว และจะมีอาม่าช่วยขายให้อีกแรง แม่ผมเองก็ไปเรียนมาแต่แกก็นำมาปรับอีกทีให้เข้ากับรสชาติของคนที่สะเดาว่าเขาจะชอบขนมปังในรสชาติประมาณไหน หรือรูปแบบใด ก็พัฒนาปรับมาเรื่อยๆจนมาถึงทุกวันนี้

ร้านแรกของเรากับแม่เป็นรูปแบบไหนกว่าจะมามีหน้าร้านแบบนี้ ?

-ไม่มีร้าน ไม่มีอะไรเลยครับ ตอนนั้นวางขายหน้าบ้านริมถนน มีเพียงตู้ใส่แล้ววาง2-3 ตู้ ให้คนที่ผ่านไปมาได้เห็น กว่าจะมาถึงวันนี้ก็ผ่านมาเยอะมาก ปัจจุบันก็มีหน้าร้านที่สวยงามโดยผมเป็นคนดูแล ออกแบบโลโก้เป็นรูปการ์ตูนน่ารักๆ นั่นก็คือแทนรูปคุณแม่เรา 

ขนมในร้านปัจจุบันมีอย่าง?

-ปัจจุบันในร้านของเราก็มีขนมปังเยอะประมาณ 40 กว่าเมนู เน้นความหลากหลาย จริงๆขนมปังบางตัวเราก็เปลี่ยนขนาดเปลี่ยนใส้ โดยหลักๆเราก็จะยังยึดตัวขนมปังเดิมอยู่ ก็มีพิซซ่าด้วย อย่างเช่นขนมปังสังขยา สังขยาเราทำเอง

ในร้านเราขนมปังอะไรเด็ดที่สุด ที่คิดว่าไม่เหมือนร้านอื่น ?

- ถ้าให้ผมบอกเด็ดสุด จะเป็นขนมปังใส้สังขยา เพราะสูตรสังขยาทำมาตั้งแต่สมัยอาม่า  ถ้าเป็นเค้กก็จะเป็นเค้กเผือกที่จะค่อนข้างขายดีและเป็นเมนูที่คนจะสั่งเยอะเด็กๆชอบ รวมถึงมีการสั่งไปจัดเบรคเมนูเค้กเผือกจะได้รับความนิยม ด้วยรสชาติที่ไม่หวานเลี่ยน มีความหอมของเผือก หลายๆคนเลยไม่พลาดที่จะซื้อกลับไปเป็นของฝาก

ปัจจุบันรวมทั้งหมดจากขนมในร้าน ที่มีมาตั้งแต่ในสมัยคุณแม่ และจนมาถึงปัจจุบันบางเมนูที่เราคิดขึ้นมาเอง มีกี่เมนู ?

- ตอนนี้ในร้านมีกว่า 40 เมนูเลยครับ เราจะทำวันต่อวัน สต็อกในร้านก็คือตามนี้เลย เน้นขายให้หมดต่อวัน เหมือนกับว่าร้านผมจะไปเปิดช่วงบ่าย ประมาณ 15.00 น. จนถึง 21.00 น. ลูกค้าก็จะมาในช่วงเย็นๆถึงค่ำ

คิดว่าอะไรที่ทำให้ลูกค้าประทับใจร้านเกียว ?

- แน่ๆผมว่าคือราคา หากเดินดูจะเห็นเลยว่าราคาขนมปังเราไม่ได้แพง ต้นทุนกับกำไรผมไม่ได้วางไว้สูงมาก เราวินลูกค้าวิน สามารถซื้อได้ทุกกลุ่มคน เด็กๆ ผู้ใหญ่วัยทำงานก็สามารถซื้อทานได้หมด

-อะไรที่เป็นสูตรเก่าของทางร้าน ผมจะคงให้เหมือนเดิม อาจจะมีการปรับวัตถุดิบให้ดีขึ้น ในอนาคตผมก็จะมีตัวพรีเมี่ยมขึ้นมาอีก เพราะตัวผมเองก็มีไปเรียนเสริมมาในด้านการทำขนมปังเน้นการทำขนมปังไปเลย ในอนาคตผมก็อยากทำอยากปรับให้มีความหลากหลายของเมนูขึ้นอีก ให้เป็นทางเลือกสำหรับลูกค้า ราคาก็จะเพิ่มขึ้นมาหน่อยแต่ก็คงไม่แรงเกินไป

เรามีแพลนอยากขยายสาขาไหม ?

-จริงถามว่า อยากไหม มันก็มีแพลนอยากขยายอยู่แล้วครับ แต่คงไม่ใช่เร็วๆนี้ ผมอยากจะทำตรงนี้ ที่สะเดาให้ดีที่สุดก่อน และวางแพลนต่ยอดแน่นอนครับในอนาคต 

ฝากร้านให้กับคนในสะเดา หรือพื้นที่อื่นๆ ให้มาซื้อร้านเราเพิ่มขึ้น ?

- ผมขอฝากร้านเกียว เบเกอรี่ ร้านของผมกับแม่ไว้ด้วยนะครับ ถึงจะเป็นร้านเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยคุณภาพ และราคาดีทุกคนเข้าถึงได้  ที่สำคัญยังมีจัดเบรคด้วย ผมดูแลต่อในรุ่นที่ 2 จากคุณแม่ 

เปิด : วันจันทร์ - วันเสาร์ เวลา : บ่าย 3 จนถึง 3ทุ่ม หยุดทุกวันอาทิตย์ หรือโทร : 061-7824619 หรือจะติดต่อเพจร้าน bykyokyo  (เกียว เบเกอรี่)