หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

ไข่ครอบ...ไม่ได้มาจากไข่เค็ม

ตอนเด็ก ๆ เข้าใจมาตลอดว่า ไข่ครอบที่ขายในร้านข้าวแกง คือ แม่ค้าใจดีเอาไข่เค็มมาแกะไข่ขาวทิ้งแล้วเหลือไว้แค่ไข่แดง (ชอบกินเฉพาะไข่แดงเพราะไข่ขาวเค็มมาก) ที่จริงแล้วไม่ใช่เลย ไข่ครอบมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจกว่าที่เราคิด บอกเล่าเรื่องราวหาดใหญ่โฟกัสจะพาย้อนไปดูจุดเริ่มต้นและวิธีการทำของไข่ครอบกัน

ไข่ครอบเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน

ไข่ครอบเป็นถนอมอาหารของชาวเลสงขลา มีแหล่งที่ผลิตที่ขึ้นชื่อ คือ กลุ่มแม่บ้านประมงฝั่ง อำเภอสทิงพระ ที่จริง ๆ แล้ว ไข่ครอบเกิดจากการที่ชาวประมงนำไข่ขาว (นิยมใช้ไข่เป็ด) มาย้อมอุปกรณ์ทำประมง เพราะด้ายดิบที่ใช้ทำแห หรืออวนนั้น เมื่อโดนน้ำทะเลจะขาดง่าย ด้ายจะพองและจมน้ำช้าลง ทำให้จับปลาได้น้อย ชาวประมงจึงนำภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำไข่ขาวผสมน้ำ แล้วนำเครื่องมือหาปลาลงไปย้อม อบด้วยความร้อน 100 องศา นาน 20 - 30 นาที จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้ง

ไข่แดงที่เหลือซึ่งมีจำนวนเยอะ จะให้นำไปประกอบอาหารรอบเดียวหมดก็ไม่น่าเอร็ดอร่อยเท่าไรนัก จะให้ทิ้งไป แน่นอนเสียดายนะซิ แม่บ้านก็เลยคิดค้นวิธีถนอมอาหาร โดยนำไข่แดงไปแช่เกลือ แล้วเอากลับมาใส่กลับลงไปในเปลือกไข่ นึ่งจนสุกอร่อย เก็บไว้ได้นาน เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหาร

เมื่อภูมิปัญญาถูกส่งต่อเป็นความอร่อย ไข่นึ่งแช่เกลือก็แพร่หลายออกไป แม่บ้านจึงหันมาประกอบเป็นอาชีพ ทำไข่ครอบขาย ด้วยความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งบางครั้งหลายคนจะบอกว่าเหมือนไข่เค็ม แต่จริง ๆ แล้วจะมีความแตกต่างอยู่ คือ ไข่ครอบจะเค็มเบา ๆ กำลังดี มีความมันแบบกลมกล่อมของไข่เป็ด สีแดงสวย ที่สำคัญไม่มีไข่ขาวมากวนใจตอนรับประทาน ยิ่งถ้านึ่งให้เป็นยางมะตูมหน่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรอง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

แอบแถมสูตรลับความอร่อย ไข่เป็ดที่นำมาใช้ทำต้อง สดใหม่ ลูกใหญ่ และไข่แดงต้องสีเข้มสดใส (ถ้าเลือกไข่เป็ดสวย จะทำให้สีไข่ครอบสวย) กลมเหนียวไม่แตกง่าย เริ่มอยากกินกันแล้วใช่ไหมล่ะ สำหรับใครที่อยู่ไกลหาซื้อยาก วันนี้ HatyaiFocus มีวิธีการทำแบบง่าย ๆ มาฝาก

1. แกะส่วนบนของเปลือกไข่ เทไข่ออกจากเปลือกแบบระวังไม่ให้ไข่แดงแตกเพราะถ้าแตกชีวิตก็จบ...

2. ใช้มือแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วนำไข่แดงไปรวมกัน

3. นำเปลือกไข่มาตัดแต่งให้สวยงามดังภาพ แล้วนำเกลือป่นมาละลายน้ำ (สัดส่วนที่ลองทำแล้วอร่อยพอดีคือเกลือ 1 ถุงขนาด 180 กรัมสามารถใช้ตักกรอกไข่ครอบได้ 60 คู่) ตักน้ำและเกลือหยอดลงในเปลือกไข่

4. หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือป่นละลายเข้าไปในไข่แดงแต่พอดี

5. นำไปนึ่ง พอให้ผิวไข่แดงสุก เนื้อในเป็นยางมะตูม ไข่ครอบก็จะมีรสชาติอร่อย นุ่มลิ้น นุ่มฟัน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะแนมกับ แกงผัดเผ็ด รับรองฟินสุด ๆ แต่ใครจะกินเป็นของทานเล่นก็ได้นะ

ปัจจุบันนี้ไข่ครอบมีขายเยอะมาก โดยเฉพาะตามงาน OTOP หรือตามตลาดนัดต่าง ๆ ถ้าใครยังไม่เคยลอง ทีมงานบอกเลยว่า"คุณพลาดนะคะ" แต่อยากแอบกระซิบเพิ่มว่า ซื้อแล้วให้รีบกินหน่อยนะถ้าไม่ได้เก็บในตู้เย็น เพราะไข่ครอบจะเสียเอาได้ 

ขอบคุณภาพบางส่วนจาก ครูฑูรย์ ศิริรักษ์ / sites.google.com